Sacarosa y harina de banano en la calidad del manjar a base de Lactosuero

  • Karen Piloso Chavez
  • Ricardo Ramón Montesdeoca Párraga
  • Edison Fabián Macías Andrade
  • Klever Javier Araujo Anchundia
  • Johnny Fernando Rodríguez Moreira

Resumen

El lactosuero contiene alrededor del 55% de los nutrientes propios de la leche por lo que el objetivo de esta investigación fue evaluar los porcentajes de sacarosa y harina de banano (Musa paradisiaca) en la elaboración de un manjar de calidad a partir de lactosuero dulce del queso fresco pasteurizado. Se elaboraron nueve tratamientos: T1= 1% harina de banano y 18% sacarosa, T2=1% harina de banano y 20% sacarosa, T3=1% harina de banano y 22% sacarosa, T4= 2% harina de banano y 18% sacarosa, T5=2% harina de banano y 20% sacarosa, T6=2% harina de banano y 22% sacarosa, T7= 3% harina de banano y 18% sacarosa, T8=3% harina de banano y 20% sacarosa y T9=3% harina de banano y 22% sacarosa, se evaluaron como variables de acuerdo a los requisitos establecidos por la NTE INEN 700:2011, como lo es: pérdidas por calentamiento, solidos totales; además consistencia y análisis organolépticos. Con los resultados obtenidos a través del análisis estadístico se logró establecer que el mejor tratamiento es T1 con porcentaje de 1% de harina de banano y 18% de sacarosa, el cual obtuvo 19,08% en pérdidas por calentamiento; 84,77% de sólidos totales y 1,38cm/s de consistencia, medida con el consistómetro de Adams y la tabulación de los datos del análisis organoléptico dio como resultado que tanto el mejor tratamiento como el testigo para este análisis muestran las mismas preferencias frente a los jueces no entrenados.

Publicado
2019-01-23
##submission.howToCite##
PILOSO CHAVEZ, Karen et al. Sacarosa y harina de banano en la calidad del manjar a base de Lactosuero. Revista Ecuatoriana de Ciencia Animal, [S.l.], v. 3, n. 1, p. 46 - 59, ene. 2019. ISSN 2602-8220. Disponible en: <http://revistaecuatorianadecienciaanimal.com/index.php/RECA/article/view/110>. Fecha de acceso: 18 sep. 2019