Propuesta de procesos en la producción de alimentos para Truchas (Oncorhynchus mykiss) en base a desperdicios cárnicos. (Proposal for processes in the production of food for trout (Oncorhynchus mykiss) based on meat waste).

Resumen

En el camal Metropolitano de Quito se faenan alrededor de 1095 bovinos semanales, lo que conlleva a una contaminación ambiental en el aire, suelo y ríos, ya que, a través del alcantarillado, se envían los residuos líquidos. Esta situación trae consigo enfermedades que dañan la salud de los habitantes de la región y provoca daños en el ecosistema. El objetivo del trabajo de investigación es desarrollar una propuesta de un proceso para la elaboración de balanceado de la especie Oncorhynchus Mykiss, a través de la manufactura de alimentos de calidad. A partir de la revisión realizada, se consideró hacer una propuesta de adecuación a la tecnología argentina para elaborar harina de sangre de los procesos de faenamiento, sostenible y amigable con el medio ambiente. Se propone un proceso industrial automatizado para su elaboración con un solo operador, denominado Spray dryer que da como resultado una harina homogénea y libre de bacterias. Posteriormente se realiza la fabricación de pellets, donde se realiza la extrusión por suflación, que permite la flotación en el agua del alimento para la referida especie. La harina de sangre se obtendrá con el 80 – 82% de proteínas como uno de sus componentes mayoritarios. Dentro de las etapas de elaboración del balanceado se consideran como esencial, el tratamiento de la sangre con anticoagulantes, la deshidratación y el secado por el método Spray Dryer o por atomización. Aparejado a ello se realizó un estudio bibliográfico de los requerimientos nutricionales para la especie acuícola, en correspondencia con las edades de crecimiento, lo que facilitó la propuesta de los procesos para la fabricación del balanceado. Se concluyó que el proceso más adecuado de los estudiados para la obtención de harina de sangre es el proceso de atomización (spray dryer), porque conserva un alto valor proteico, siendo uno de los requerimientos principales para el crecimiento adecuado del Oncorhynchus Mykiss. Para la creación del balanceado es indispensable el proceso de extrusión, necesario para alimentos acuícolas por el eficiente aprovechamiento que se logra. Se recomienda el diseño de una planta piloto para la producción del balanceado con la tecnología propuesta y los procesos estudiados.

Publicado
2021-05-28
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QUISHPE LOACHAMIN, Jenny et al. Propuesta de procesos en la producción de alimentos para Truchas (Oncorhynchus mykiss) en base a desperdicios cárnicos. (Proposal for processes in the production of food for trout (Oncorhynchus mykiss) based on meat waste).. Revista Ecuatoriana de Ciencia Animal, [S.l.], v. 5, n. 1, p. 19-35, mayo 2021. ISSN 2602-8220. Disponible en: <https://revistaecuatorianadecienciaanimal.com/index.php/RECA/article/view/254>. Fecha de acceso: 21 sep. 2021