Carga microbiana inicial en huevos de gallinas (Initial microbial load in hen eggs)

Edison Fabián Macías Andrade; Francisco Manuel Demera Lucas; Ramón Tobías Rivadeneira García; Ricardo Ramón Montesdeoca Párraga; Karen Johana Piloso Chávez; Karla Fernanda Cevallos García; María del Pilar Quiñones Alvarado

Edison Fabián Macías Andrade http://orcid.org/0000-0002-5218-7116
Francisco Manuel Demera Lucas http://orcid.org/0000-0002-3446-7771
Ramón Tobías Rivadeneira García http://orcid.org/0000-0002-8634-4386
Ricardo Ramón Montesdeoca Párraga http://orcid.org/0000-0001-6116-9975
Karen Johana Piloso Chávez http://orcid.org/0000-0002-6155-3552
Karla Fernanda Cevallos García http://orcid.org/0000-0001-5335-3166
María del Pilar Quiñones Alvarado http://orcid.org/0000-0002-1672-0104

Resumen

El presente trabajo de investigación se desarrolló en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, cantón Santo Domingo, en la Avícola El Jacalito, ubicada en el Km 14 de la vía Santo Domingo–Las Mercedes, en las coordenadas 0°12’ 6” S y 79° 05’14.3” W, el cual tuvo como objetivo evaluar la carga microbiana inicial en huevos de gallinas. Para evaluar la carga microbiana inicial de huevos de gallina se realizaron los análisis microbiológicos determinando la carga microbiana inicial de Salmonella spp- NTE INEN 1529-15 (ISO 6579- 1), Escherichia coli (interna y externa) - NTE INEN 1529-8 (ISO 6887-4), y Aerobios mesófilos - NTE INEN 1529-5 (ISO-4833). Estas muestras correspondieron a un huevo por determinación microbiológica y se aplicó estadística descriptiva. Como resultado se obtuvieron que los huevos de gallinas de la granja Avícola El Jacalito, presentaron una carga microbiana en Aerobios mesófilos 2 x 103 UFC; E. coli externa 4 UFC; Salmonella spp. 1 UFC y E. coli externa ausencia, cumpliendo con lo que estipula la NTE INEN 1973:2013