Efecto de las estaciones climáticas en la calidad microbiológica y fisicoquímica de la leche de vaca post ordeño (Effect of the climatic seasons on the microbiological and physicochemical quality of post-milking cow's milk).

  • Ricardo Ramón Montesdeoca Párraga
  • Tobias Rivadeneira
  • Lenin Zambrano Velásquez
  • Stefano Vera
  • Emilio Vera
  • Jerson S. Figueroa Robalino

Resumen

El propósito de la investigación fue generar una línea base mediante la evaluación del efecto de las estaciones climáticas en la calidad microbiológica y fisicoquímica de la leche de vaca post ordeño. Para ello, se realizó una entrevista al gerente y varios de los socios de la Cooperativa de Producción Agropecuaria de Chone, quienes proporcionaron un  listado de los socios de las fincas en estudio, luego se aplicó la ficha de georreferencia para ubicar las fincas en estudio, se usó el equipo GPS el cual brindó las coordenadas como la latitud, longitud y altitud, donde además se obtuvieron datos relevantes de las fincas en estudio en el cantón Chone, también se aplicó una ficha de observación al realizar durante el ordeño para poder identificar las principales fuentes de contaminación microbiana, porque existen bacterias que intervienen de manera directa en la contaminación de la leche, además se realizaron dos tomas de muestra en las diez fincas en estudio, alternando una semana entre las fincas investigadas a las cuales se les realizaron análisis fisicoquímicos como acidez, prueba de alcohol y reductasa; asimismo análisis microbiológicos como E. coli, coliformes totales y aerobios mesófilos, las cuales se realizaron durante las estaciones climáticas invierno y verano. Se concluye que en las pruebas T student aplicadas a leche cruda en los aspectos fisicoquímicos evaluados (acidez, alcohol y reductasa) donde solo la reductasa refleja variación significativa entre las estaciones climáticas y respecto a los resultados microbiológicos (E. coli, coliformes totales y aerobios mesófilos) manifestaron una incidencia significativa entre las estaciones estudiadas.

Publicado
2023-12-19
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MONTESDEOCA PÁRRAGA, Ricardo Ramón et al. Efecto de las estaciones climáticas en la calidad microbiológica y fisicoquímica de la leche de vaca post ordeño (Effect of the climatic seasons on the microbiological and physicochemical quality of post-milking cow's milk).. Revista Ecuatoriana de Ciencia Animal, [S.l.], v. 6, n. 3, p. 134-146, dic. 2023. ISSN 2602-8220. Disponible en: <https://revistaecuatorianadecienciaanimal.com/index.php/RECA/article/view/338>. Fecha de acceso: 24 feb. 2024